آش شلغم و خواص آن در درمان سرماخوردگی؛ روش تهیه آش سنتی با گوشت و حبوبات
در روزهای سرد سال، آش شلغم یکی از گزینه‌های مطلوب و گرم است که می‌توانیم آن را تهیه کنیم. این غذا با دارا بودن ترکیباتی چون شلغم، حبوبات، سبزی آش و گوشت، به یک وعده سیرکننده و دلپذیر تبدیل می‌شود. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه آش شلغم را بررسی خواهیم کرد.
همشهری آنلاین اشاره کرده است که آش شلغم از مخلوطی شامل شلغم رنده‌شده، بلغور، عدس، لپه، سبزی آش و گوشت تهیه می‌شود. عطر دل‌انگیز پیازداغ و سیرداغ طعم نهایی این آش را به طرز شگفت‌انگیزی بهبود می‌بخشد و می‌توان آن را همراه با ماست سرو کرد.
مواد مورد نیاز برای تهیه آش شلغم
-
شلغم: یک عدد بزرگ یا دو عدد متوسط
-
بلغور گندم یا جو: یک لیوان
-
لپه پخته‌شده: ۴۰۰ گرم
-
عدس پخته‌شده: ۴۰۰ گرم
-
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج: ۴۰۰ گرم
-
گوشت دم‌گوساله با استخوان: یک تکه به اندازه تقریباً چهار بند انگشت
-
پیاز: سه عدد کوچک
-
سیرداغ: یک قاشق غذاخوری
-
ماست: سه قاشق غذاخوری
-
زردچوبه و فلفل سیاه: هرکدام یک قاشق چای‌خوری
-
فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
-
نمک و آب جوش: به میزان لازم
مراحل تهیه آش شلغم به‌صورت گام‌به‌گام
۱. تفت دادن گوشت و ادویه‌ها
پیازها را به شکل خلالی برش بزنید و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. سپس گوشت را افزوده و تفت بدهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را به مواد اضافه کرده و حدود پنج دقیقه دیگر نیز تفت دهید. در پایان، سیرداغ را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
۲. پختن گوشت
به قابلمه آب جوش بیفزایید، درپوش آن را بگذارید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم کاملاً پخته و نرم شود. پس از پخت، استخوان را جدا کنید و گوشت را به تکه‌های کوچک ریش‌ریش کرده و دوباره به آب گوشت برگردانید.
۳. افزودن بلغور
بلغور گندم یا جو را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا در آب گوشت پخته و لعاب‌دار شود.
۴. اضافه کردن شلغم و سبزی آش
شلغم را رنده کرده و به همراه سبزی‌های خردشده به قابلمه اضافه کنید. اجازه بدهید مواد چند دقیقه بپزند تا شلغم نرم شود و سبزی‌ها پخته گردند.
۵. افزودن حبوبات و جا افتادن آش
لپه و عدس پخته‌شده را به آش اضافه کنید. حرارت را کاهش داده و حدود ۲۰ دقیقه زمان دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شده و آش جا بیفتد. در صورتی که آش به‌طور بیش از اندازه غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
نکات کلیدی در تهیه آش شلغم
-
شلغم را رنده کنید: این کار به ترکیب بهتر شلغم با سایر مواد آش کمک کرده و بافت یکدست‌تری به غذا می‌دهد.
-
آش را با حرارت ملایم بپزید: پخت آرام به غنای طعم‌ها کمک خواهد کرد.
-
آن را با ماست سرو کنید: می‌توانید آش شلغم را در کنار ماست ساده، چکیده یا محلی میل کنید.
شلغم به همراه دیگر مواد موجود در این آش، بخشی از یک وعده گرم و مغذی را تشکیل می‌دهد. با این حال، لازم به ذکر است که نباید آن را به‌عنوان درمانی برای سرماخوردگی یا عفونت در نظر گرفت.
۴۷۴۷
